商用廚房工程設計不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標準。

   不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具z常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環(huán)保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環(huán)境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚房工程設計涉及到大眾食品安全問題，所以偶爾也會有人對其安全性提出疑問，因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚房工程設計為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。

   什么是不銹鋼？有哪些分類？

    不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，它不是單純指一種不銹鋼，而是表示一百多種工業(yè)不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種，都可以稱為不銹鋼。

不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，優(yōu)質不銹鋼的鈍化膜會很牢固，而劣質不銹鋼極容易生銹（鉻元素含量不達標、制作工藝不合格等）。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。

  不銹鋼的型號分類有很多，比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不銹鋼是不銹鋼中的z低端產(chǎn)品，它們的價格會便宜很多，可以替代部分304不銹鋼。而304和316不銹鋼是z常見的兩個種類，316不銹鋼會比304貴一些。304不銹鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性，廣泛用于絕大多數(shù)的日用環(huán)境，比如家庭建筑和食品工業(yè)上。而更高級的316不銹鋼，耐腐蝕性更強，性能更穩(wěn)定，主要應用于化工、醫(yī)療等領域。

商用不銹鋼廚具的優(yōu)勢有哪些？ 

     在商用廚具領域，選擇不銹鋼材質究竟會有哪些優(yōu)勢呢？ 商用不銹鋼廚具防水防火，耐高溫，防滲透性好，永不變色，表面光亮如新；.商用不銹鋼廚具是可回收的，環(huán)保，無毒無味，不會產(chǎn)生任何輻射，真正的0甲醛；商用不銹鋼廚具的整體構造都很流暢，易清洗保養(yǎng)，沒有衛(wèi)生死角，不會滋生細菌；商用不銹鋼廚具的抗沖擊性很強，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡；相比較其他材質，不銹鋼是質優(yōu)價廉的好選擇，它耐酸耐堿，表面強度高，韌性大，永遠不會開裂。商用不銹鋼廚具可以滿足多種美學要求，呈現(xiàn)出時尚、美觀、大氣的外觀，比如拋光、壓花、著色、電鍍等。

商用不銹鋼廚具有哪些品類？

商用不銹鋼廚具已全面滲透到商業(yè)廚房的各個角落。 

1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開各種灶具爐具產(chǎn)品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。

2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設備是國家規(guī)定的商用廚房場所必須配備的重要一項，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風機等，以物廉價美的201不銹鋼為主。 

3.調理設備系列。此類設備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多，主要有工作臺、操作臺、水池、置物架、置物柜等。 

4.炊事機械系列。此類設備多是一些各種烹飪功能的機械類廚房設備，比如攪拌機、和面機、制冰機、壓面機、切片機、咖啡機、烤箱等。 

5.制冷保溫系列。酒店餐飲行業(yè)為了原材料的存放，常常要用到各種型號的冷藏冷凍冰箱/冰柜，z常見的有雙門、四門、六門等。而制作現(xiàn)烤披薩還會需要帶冷藏功能的配料柜，它同樣適用于沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。